La fermentation a lieu dans une cuve à fond conique appelée le fermenteur.
Le moût est envoyé dans le fermenteur, puis nous ensemençons le moût avec de la levure.
La fermentation se traduit par une activité intense de la levure, avec un fort dégagement de gaz carbonique et de la chaleur. C’est la fermentation principale.
Après une semaine environ, la fermentation s’arrête.
La bière est alors conservée à une température précise pendant deux semaines afin d’en affiner le goût.
C’est la garde.
4 fermenteurs
Schéma de fermentation