A la Brasserie de Meaux nous utilisons du houblon alsacien.
La récolte a lieu début septembre. Les fleurs (cônes) sont utilisées pour donner l’amertume à la bière. Mais il y a des centaines de variétés et toutes ont leurs caractéristiques propres (amertume mais aussi notes fruitées, épicées, florales …).
Nous avons été à la rencontre de nos producteurs alsaciens lors d’un voyage en Septembre 2016 et en pleine récolte !
Une bonne façon de se rendre compte des contraintes et du soin qu’ils apportent toute l’année à leurs cultures. Encore bravo à eux.
Ludivine – Houblon Aramis -Sept 16
La récolte peut se faire !
Sébastien – Wingersheim en Alsace
Houblon mature.
Les exploitants devant leurs pieds.
Afin d’obtenir la meilleure qualité de houblon, la récolte s’étale sur 1 mois pour suivre l’exacte maturité des différentes variétés.
Le houblon est coupé et mis en remorque
Une parcelle récoltée.
Ensuite il faut séparer les fleurs du reste de la plante.
Arrivée des lianes à la trieuse.
Le trieur sépare les fleurs des tiges et feuilles. Seules les fleurs (les cônes) sont conservées. Le reste sert de compost.
Le houblon arrive sur le séchoir.
Le taux d’humidité des cônes est ensuite réduit grâce à un séchoir à air chaud.
Sébastien avec le producteur et le responsable commercial de la coopérative.
Séchoir à air.
Une fois les cônes secs il faut les mettre en sacs afin de les livrer à la coopérative. Les balles portent le numéro de la parcelle. Tout est tracé.
Le houblon séché est mis en balle chez le producteur
Balles en attente de livraison à la coopérative
Coopérative du houblon d’Alsace à Brumath
Le producteur livre sa production à la coopérative. Tout est pesé et analysé. Ensuite les balles sont reconditionnées pour partir à l’expédition.
Arrivée des balles de houblon depuis la ferme à la coopérative
Les balles sont ouvertes et reconditionnées en sacs de 5kg
Le travail des producteurs est terminé. Un an de travail !
Le relais est passé aux brasseurs.
Nous sélectionnons les houblons en fonction de leurs amertumes et des différents arômes que nous voulons pour notre bière.