A la Brasserie de Meaux nous utilisons du houblon alsacien.
La récolte a lieu début septembre. Les fleurs (cônes) sont utilisées pour donner l’amertume à la bière. Mais il y a des centaines de variétés et toutes ont leurs caractéristiques propres (amertume mais aussi notes fruitées, épicées, florales …).
Nous avons été à la rencontre de nos producteurs alsaciens lors d’un voyage en Septembre 2016 et en pleine récolte !
Une bonne façon de se rendre compte des contraintes et du soin qu’ils apportent toute l’année à leurs cultures. Encore bravo à eux.
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Ludivine – Houblon Aramis -Sept 16
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La récolte peut se faire !
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Sébastien – Wingersheim en Alsace
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Houblon mature.
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Les exploitants devant leurs pieds.
Afin d’obtenir la meilleure qualité de houblon, la récolte s’étale sur 1 mois pour suivre l’exacte maturité des différentes variétés.
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Le houblon est coupé et mis en remorque
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Une parcelle récoltée.
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Ensuite il faut séparer les fleurs du reste de la plante.
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Arrivée des lianes à la trieuse.
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Le trieur sépare les fleurs des tiges et feuilles. Seules les fleurs (les cônes) sont conservées. Le reste sert de compost.
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Le houblon arrive sur le séchoir.
Le taux d’humidité des cônes est ensuite réduit grâce à un séchoir à air chaud.
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Sébastien avec le producteur et le responsable commercial de la coopérative.
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Séchoir à air.
Une fois les cônes secs il faut les mettre en sacs afin de les livrer à la coopérative. Les balles portent le numéro de la parcelle. Tout est tracé.
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Le houblon séché est mis en balle chez le producteur
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Balles en attente de livraison à la coopérative
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Coopérative du houblon d’Alsace à Brumath
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Le producteur livre sa production à la coopérative. Tout est pesé et analysé. Ensuite les balles sont reconditionnées pour partir à l’expédition.
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Arrivée des balles de houblon depuis la ferme à la coopérative
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Les balles sont ouvertes et reconditionnées en sacs de 5kg
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Le travail des producteurs est terminé. Un an de travail !
Le relais est passé aux brasseurs.
Nous sélectionnons les houblons en fonction de leurs amertumes et des différents arômes que nous voulons pour notre bière.